瑞幸咖啡的底层逻辑

2019-09-15 21:08:26

咖啡店想要赚钱要解决一个问题:坪效>租金

瑞幸咖啡的解法:

降低租金

开四种店来降低租金

  • 旗舰店

    • 数量很少,类星巴克臻选店
  • 悠享店

    • 数量较多,像星巴克,面积较大,可以堂食
  • 自提店

    • 开在写字楼里,面积不大,基本没座位。
    • 主要满足需要外带的场景。
  • 外卖厨房

    • 开在很深的巷子里或跟某个商场柜台合作,摆一台全自动的咖啡机。
    • 满足外卖需求(线上下单后,快递员会去最近的外卖厨房打咖啡)

瑞幸通过开出四种店,尤其是自提店和外卖厨房,满足不同需求,使用的面积更小,从而降低租金。

提高坪效

扩张品类(做轻食和奶茶)

  • 中国休闲饮品最大的市场,是奶茶,不是咖啡
  • 扩张品类来提高收入,从而提高坪效

瑞幸的解法:

外卖降租金,奶茶提坪效

另外:中国最大的咖啡企业是711(年销量约4亿杯),不过未来有可能是中石化的易捷

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